三个实在事例告知你新手干餐饮都是这样赔光的……

  前几年餐饮圈很盛行这样一句话：一切的品类都值得重做一遍。许多创业者便高喊着要重做老旧品类，要老品新做。

  前不久，笔者就注意到，邻近城中村的商业街上新开了两家餐饮店，一家卖晋级版木桶饭，一家卖鸭血粉丝汤。这两家门店装饰简练亮堂，色彩也小新鲜，logo广告牌什么都不缺，和周围那些装饰粗陋的传统快餐店比较，显得非常亮眼。

  最重要的是，这些店的服务也比那些老破小快餐店晋级了不少。以新开业的木桶饭为例。这家店的老板很会来事，派了几个或美丽或英俊的小姐姐小哥哥在门口招待人进去用餐。

  这家店东打现炒菜品和蒸饭，菜式都是现炒，品种非常丰厚，米饭仍是用丝苗米煮的。此外，门店也加了不少现在比较盛行的菜品，如金汤酸菜鱼等，还有免费的小菜、免费的米汤、免费的雪糕等。

  假如不是装饭的餐具仍是常见的木桶，你估量都不敢相信这是一家做木桶饭的店。

  恰巧的是，在这家店的转角处真的有一家传统的木桶饭餐厅，而间隔这两家店不远，还有一些潮汕汤粉店、螺蛳粉、麻辣烫、肠粉店，以及主打小碗菜的快餐店以及两家传统的木桶饭馆。

  总归，在这样一条以快餐小吃为主的商业街，这家全新晋级的木桶饭，服务和装饰毫无疑问都算很不错的。但他们的生意好吗？只能说一般。

  快餐生意最好的时分大多是正午和晚市的一两个小时，这家木桶饭选址在远离商业区的城中村，正午大部分人出去上班了，客流并不多。到了晚市，这些上班族下班后，有的去周围的菜市场买菜煮饭，有的则流向了性价比更高的小店。

  持久下去，归纳租金、装饰和人力本钱来看，这家店的未来想必不会太达观。相同的，周围那家卖鸭血粉丝汤的店能撑多久也不好说。

  许多创业者喜爱跟风跟潮流，主意也很单纯，认为晋级一下服务和环境，就能降维冲击其他同行，反而疏忽了许多运营的实质要素，比方选址、客群。成果往往是钱花了，人出了，却落得个顾影自怜的结局。

  2023年，被压抑已久的创业浪潮在餐饮业演出。企查查多个方面数据显现，仅1-3月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就超越75.2万家，其中有72万家是餐饮单店。

  在此，也再次提示创业者们，入行前一定要三思，千万别抱着“餐饮没啥门槛”“开店很简单”这样单纯的主意，稍有不小心或许就会血本无归。